L'OVE a comme principales missions l'analyse des parcours de formation des étudiants et l'étude de l'insertion professionnelle des diplômés en partenariat avec le SIOEC. Il contribue aussi à l'évaluation des formations par les usagers de l'Université.

L'Observatoire produit des indicateurs d'aide à la décision (taux de passage, taux de redoublement, taux d'abandon ...) et réalise des enquêtes pour mieux connaître les étudiants de la Sorbonne Nouvelle et leur devenir (poursuite d'études, insertion professionnelle, abandon, etc.). Découvrir les résultats de ces études.